Geschmack ist das Kommunikationsmittel zwischen Speise und Essendem.  Der Geschmack liefert die Informationen über die Inhaltsstoffe die den Körper erwarten. Gleichzeitig bildet der Geschmack die Gesamtheit aller Handlungen im Laufe des Produktionsprozesses einer Speise ab. Angefangen bei Wachstum und Ernte bis hin zu Verarbeitung und Zubereitung.

Bei der Produktion meiner konservierten Früchte sind genau diese Aspekte entscheidend.

 

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Dieses Jahr habe ich mich von der Vorstellung verabschiedet aus jeder Frucht nur eine "Marmelade"

- die auf dem Brot stehen bleibt - herzustellen zu wollen.

Ich glaube, dass jede Frucht eine für sie ideale Form der Verarbeitung anbietet. Daraus resultieren die sehr unterschiedlichen Ansätze in der Herstellung.

 

 

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