DAS LANGE UND DAS KURZE WARTEN IN DER KÜCHE

Pommeau  

Misosuppe mit Tofu 

Dinkelsprossensalat mit Dinkelfladenbrot 

Lammkeule mit Schafskäse gefüllt dazu Spätzle 

mit Äpfel gefüllte Crépe mit Calvados  

Tolcsvai Furmint 1997

 

Jeder Gang des Menüs besteht aus der Zusammenführung vom gleichem pflanzlichen oder tierischen Ausgangsmaterial in unterschiedlichen Altersstufen oder Reifestadien. Das frische, junge Material (Apfel oder Apfelsaft) trifft auf das, was es einmal nach einem Reifeprozeß werden kann (Calvados).Die Vorteile vom jungem frischem Material trifft auf die Vorteile vom gereiftem gealtertem .